一般情況下，合格的木耳浸泡后煮熟沒有問題。但是，如果是夏天，你要提前一天泡在水里，不要把它放在冰箱里，以便明天立即使用泡好的真菌。浸泡一夜后，黑木耳可能不僅是黑木耳，而且里面還含有大量的毒素。

    這是由于在長期發(fā)泡過程中，水中微生物的生長和繁殖以及各種毒素的產(chǎn)生。在我國每年實際發(fā)生的食物中毒案例中，大部分是由微生物產(chǎn)生的毒素引起的，如黃曲霉素、青霉素等。

    黃曲霉毒素實際上是一類毒素的總稱，其結(jié)構(gòu)與毒性有關(guān)。其中B1、G1、M1毒性最強。黃曲霉毒素是谷類、油脂和食品中最常見的毒素，其毒性和致癌性也是最強的。其毒性是氰化鉀的10倍，砷的68倍，LD50為每公斤0.33微克。

    黃曲霉毒素廣泛存在于土壤、糧食、油料作物和種子等自然界中。玉米和花生是最容易污染的。

    黃曲霉毒素B1在谷物中的限量為10 μ g / kg，在牛奶中的限量為0.5 μ g / kg。一旦產(chǎn)生黃曲霉毒素，它具有很強的耐熱性，只有在280°C時才會受到破壞。

    如何安全地浸泡木耳?

    1. 因為新鮮的菌類是不能食用的。這是因為新鮮木耳中含有一種“卟啉”物質(zhì)。新鮮食用黑木耳后，植物暴露在陽光下后會發(fā)生日光性皮炎，引起皮膚發(fā)癢、發(fā)紅、腫脹、癢痛。因此黑木耳需要將其暴露在陽光下，分解卟啉，制成干燥產(chǎn)品，然后出售食用。

    2. 干菌在食用前需要浸泡和清洗。盡量用溫水浸泡，以縮短浸泡時間。浸泡后，用流水沖洗2 - 3次，最大限度地去除雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

    3.把頭發(fā)好好浸濕。如果霉菌起泡太多，在冰箱中冷藏24小時。超過24小時后，不管是否變質(zhì)，都要扔掉。所以最好不要浸泡木耳太久，最好在4小時以內(nèi)!黑木耳沒有固定的浸泡時間，只要黑木耳柔軟即可。泡沫木耳可在熱水中浸泡，木耳干燥15分鐘后變軟。

    4. 使用食品安全檢測儀檢測黑木耳是否可食用。食品安全檢測儀可快速檢測非食用化學(xué)品、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素殘留、激素殘留、毒素殘留等200多項化學(xué)物殘留，可快速定性定量檢測黃曲霉毒素等200多項化學(xué)物殘留。

    總之，黑木耳泡泡不當(dāng)，極易腐壞。這是細(xì)菌毒素中毒的高發(fā)期。今后必須注意黑木耳的食用方法。